骨頭湯別瞎熬,大廚透漏:不注意3個要點的骨頭湯,不如喝白開水

 
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骨頭湯別瞎熬,大廚透漏:不注意3個要點的骨頭湯,不如喝白開水

十一黃金周就這樣過去了,在小夥伴們還在懷念今年最後一個長假已經逝去的同時,還有一件事情其實也隨著長假的結束而離開了,那就是溫暖的天氣。的確,目前已經徹徹底底地進入了秋天,想必我國的大部分地區都發生了不同程度的降溫,而在這個時候,注意飲食就顯得尤為重要。很多小夥伴們都會選擇在這個冷熱之交的時節以喝骨頭湯為補充營養的渠道,的確,喝骨頭湯能夠有效地幫助人體抵禦寒冷,也能有效地幫助人體增強免疫力,然而殊不知,骨頭湯的製作也是有訣竅的,如果操作不當的話,即便熬制出來的湯再鮮美,其中的營養也會大打折扣。

可能很多小夥伴們都有一個較為粗略的概念,那就是通過觀察骨頭湯的顏色來判斷骨頭湯中的營養價值。實際上,這樣的經驗確實有其科學根據,一般來講,骨頭湯的顏色愈發鮮白,那麼其中的營養含量也就越高。然而有些小夥伴看到這裡,不僅會發出這樣的疑問:為什麼飯店大廚所做出來的骨頭湯看起來都那麼好看,而我自己做出來的骨頭湯卻是實打實的「清湯寡水」呢?

製作出一鍋好的骨頭湯,其實無論是在食材的選擇上還是火候的掌握上,都有著非常專業的門道。有不少的飯店大廚也曾向大家傳授過自己的經驗,在熬制骨頭湯的時候一定要掌握一些小技巧與小門道,這樣做出來的湯汁才會既美味又營養。那麼,在熬制骨頭湯的過程中,我們具體需要哪些訣竅呢?下面就讓小編給大家講述一下吧!

首先,在熬制骨頭湯的時候我們必須要加開水。很多小夥伴們都不知道這個訣竅,都選擇向鍋中加入適量的清水或者溫水,實際上,這樣做並不能很好地激發出骨頭中本身所富含的營養物質,甚至在一定程度上還會破壞其中的營養含量!而加入開水進行接下來的熬制就可以很好地避免這個問題。

其次,我們要注意在熬制骨頭湯的過程中一定要保證用大火將湯汁煮開,同時要保證鍋中始終保持著高溫,這樣的秘訣才是飯店大廚最終能夠製作出鮮白色骨頭湯的根本原因。在湯汁顯現出奶白色後,我們就可以再轉成小火,並同時繼續燉幾個小時,這樣一番操作以後你才會發現,製作出來的骨頭湯簡直就和能在飯店喝到的一模一樣!

最後,加入調料的時機其實也是一個很講究的問題。這裡小編建議大家最好要能在熬完湯底以後再放入想要加的原料。眾所周知,熬骨頭湯這件事是急不得的,幾個小時就要消耗殆盡,而如果過早地放入調料(尤其是鹽)的話,長時間的開水煮沸勢必會改變調料最初的味道,甚至會產生亞硝酸鹽,這樣不僅口味會有變化,還會對人體造成傷害。

那麼,以上就是製作營養豐富、口味鮮美的骨頭湯的三個秘訣啦,您有學會嗎?




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